Rižoto s bundevom

Sastojci za 2 osobe:

- 2 manje bundeve

- 1 šalica riže

- 1 tikvica

- 1 luk

- 250 g šampinjona

- kokosovo ulje

- malo soli i začina po želji( ja sam koristila pileću kocku za juhu i crvenu papriku)

Postupak:

1. Izrežite "poklopac" od bundeve i uklonite žlicom sredinu sa sjemenkama

2.Koristeći nožić pokušajte izrezati unutrašnjost bundeve i izguliti dno kako biste stvorili "zdjelicu" , a bundevino "meso"  koje ste izvadili narežite na kockice tako da budu jednake veličine

3. "Zdjelice" od bundeve premažite kokosovim uljem i malo posolite te stavite na pola sata u pećnicu na 200 stupnjeva 

4. Dok se zdjelice peku narežite luk, šampinjone i tikvicu

5. U većem loncu popržite luk i kada on postane zlatan dodajte šampinjone i malo vode te pustite da se kuha 10 minuta

6. Zatim dodajte rižu, 2 šalice vode( ili koliko je potrebno ovisno o vrsti riže koju koristite), "meso od bundeve" i začine

7.Po potrebi dodajte još vode i kuhajte sve dok riža nije gotova i dok višak vode ne ispari

8. Zadnju minutu dodajte  narezanu tikvicu

9. Kada je rižoto potpuno gotov poslužite ga u zdjelicama od bundeve